泡椒鸡焖鱼

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泡椒鸡焖鱼是一道美食,属于川菜,主要原料为三黄鸡、大白鲢、花生油等。
中文名
泡椒鸡焖鱼
是否含防腐剂
主要营养成分
大白鲢1条,三黄鸡1只
适宜人群
一般人群

泡椒鸡焖鱼概述

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烹制这个鸡焖鱼的方法是磁盘独特新颖的。泡菜,是四川特有的咸菜,川渝人家,家家都有好几个泡菜坛子,分门别类腌制着各种泡菜,有佐餐型的,有佐料型的。每年到季节的时候,大家都会买新鲜的姜、朝天椒或二荆条(青红均可,青辣椒为上),放入泡菜坛子里腌制,泡菜坛子里有陈年的泡菜和泡菜水,吸收了多年蔬菜发酵的香味,这就是传说中的老坛。姜、辣椒在老坛中经过半年以上充分发酵,散发着特有的香气和味道,是川菜重要的调味品之一。本菜肴还大胆运用了咖喱膏,经过精心烹制出来的泡椒鸡焖鱼,泡椒泡姜咖喱膏的使用,极大提升了汤料的味道,与鸡肉鲜味混合,带来全新的味觉冲击,同时鸡的鲜味融入到汤里,又被鱼肉完全吸收,使其更加鲜美。吃完鸡肉鱼肉,剩下的汤还可以煮蔬菜、豆腐、猪血、蘑菇等材料,佐酒下饭都是顶好顶好的

泡椒鸡焖鱼所用厨具

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炒锅 煮锅

泡椒鸡焖鱼食材明细

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大白鲢1条
花生油适量
适量
泡姜一大块
泡椒一大把
花椒一小把
大蒜半头
咖喱膏1勺
红油剁椒酱或红油豆瓣一大勺
酱油1勺
清水或骨头汤适量
料酒少许
鸡精味精少许
盐适量

泡椒鸡焖鱼制作步骤

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1.三黄鸡去毛,洗净,斩块,焯水后备用。
2.鲢鱼去鳞、去腮、去内脏、去腹内黑膜,洗净切两公分大小的块。鱼太大的话,可以将鱼头剁下,另作他用(可做剁椒鱼头或鱼头汤等
3.泡姜切丝,泡辣椒切碎
4.葱切段。
5.大蒜拍散去皮备用。
6.锅里放入适量花生油,烧热后加入花椒爆锅,然后放入泡姜泡辣椒煸炒至水汽干。
7.放入适量红油剁椒酱或红油豆瓣,翻炒均匀至吐红油。红油剁椒酱是我将红色泡椒用料理机搅碎后,用植物油慢慢炸制而成,色泽红亮,香气十足。红油豆瓣,我也是自己做的,一年做一次,做一次要吃一两年。如果这两样您家都没有,那么,就上超市去买一包郫县豆瓣,也是可以的。
8.加入焯过水的鸡肉反复翻炒至水汽干,再倒入一勺酱油,继续翻炒至出红油。
9.加入适量清水或骨头汤,有高汤也行。倒入少许料酒或白酒。
10.放入咖喱膏。根据汤的咸淡适当调味。
11.汤开后,转中火,将鸡肉煮至肉刚软好咀嚼时,将鸡肉和汤倒入大小合适的平底煮锅,再倒入鱼块和拍好的大蒜,并用锅铲将鱼块往汤里压一压,确保能被汤淹着。注:因鱼肉不可随便翻动,所以建议换成平底煮锅,煮好后连肉带锅一起端上桌,就可保证鱼肉的完整。
12.烧开后,视咸淡调入盐,将鱼块煮过心,再加入少许鸡精、味精,然后放上葱段。用锅铲将葱段稍微压一压,将其稍微烫一下,烫断生,泡椒鸡焖鱼就做好了。[1] 
参考资料
词条标签:
食品 菜品